其是对南煎丸子，他很是好奇传统的做法，所以专门向上午指导南煎丸子的老师傅请教。
张老师傅见冯正明虚心过来请教。
老师傅让徒弟们演示了这样一种做法，同时也在现场说了一些其他的做法。
首先南煎丸子形状上不是那种圆滚滚的丸子。
“别管我们徒弟多大年龄，以后大家手上见真章。”
冯正明中午吃饭的时候，也专门去向上午做菜几位老师傅进行请教。
搅打好肉馅后，先要把锅给润一下。
但是南煎丸子是搅打，不能像是四喜丸子那样摔打。
冯正明笑呵呵说：“师伯，这不是今天您主要指导这个菜吗？我是想要跟您学学。”
颜老师傅看到几个老师傅不服气，甚至还有那么点点气急败坏了。
张老师傅听了笑着对颜老师傅说：“老颜，你这小徒弟是真的让人有点嫉妒。”
“打花刀首先你不能怕下刀，你不能收着去打，因为要向最后鲤鱼挂糊炸得透，必须要花刀先把鲤鱼打透了，所以下刀别怕，别收着，哪怕是鱼肉的一些地方切断了也没关系，但一定要给切透了。
所以在油煎的过程中，会导致丸子呈现出一种比较扁平的形状。
“哈哈哈，你们几个老家伙竟然因为我有正明这个徒弟嫉妒我？那我可真的是太开心了，当初我跟你们属于不分伯仲，我们的比试也都是互有输赢，但是现在我小徒弟让你们嫉妒，果然还是我笑到最后啊。”
甚至老师傅在一些现场年轻厨师问水汆的时候，还亲自用了一些剩下的鸡肉泥水汆给大家看了一下。
爆炒的环节，林国富亲自上阵，也是非常干净利落，让现场年轻厨师们看着为之鼓掌。
像是段锦盛现在是不敢再向冯正明大声吆喝了。
李志峰便安排老师傅们去休息，然后是专门把中年的大师傅们召集起来，让大师傅们代表各自的师父现场继续进行答疑解惑。
这话把老师傅们真给说的有点破防了。
等到丸子煎的一面定型上色。
南煎丸子和其他的丸子做法上还真是有些区别。
冯正明听的很认真，把一些细节在自己的本子上也都给记录下来。
吃着饭，还有其他一些年轻厨师，专门向冯正明他们上午做菜的厨师请教。
在徒弟把肉筋全部挑出去，老师傅还展示给现场不少年轻厨师看。
“师伯，南煎丸子您能再具体给我讲讲吗？”
更多是比较扎实的烹调细节，比如肘子和海参的处理，怎样提前给海参入味？还有如何让肘子和海参味道相合？
冯正明记录好后，笑着回应张老师傅。
“仔细看看，这些肉筋有多少？这要是不挑出去的话，后面做成鸡肉片肯定就不行。”
“没错，别光打嘴炮，等到全国烹饪技能大赛的时候，看看我们徒弟能不能比你小徒弟厉害。”
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