前做料油的香料也差不多，大火煮开十分钟左右，就可以捞出残渣了。

　　蒜水比较简单，大蒜切碎之后加盐，再加入凉开水就差不多做好了。

　　等这边的配料做好，凉皮也醒发的差不多了，在面盆里加入和面团齐平的清水，顾白就开始洗面，制作面筋。

　　面团被搓洗，清水逐渐变白，等到白色很深的时候，就将这盆水倒入别的容器中，加入清水再次搓洗，差不多搓洗了五次，清水不再变白后，面团也洗成了淡黄色的面筋。

　　面筋加入一点酵母粉揉搓，再次密封发酵半小时，之后将发酵好的面筋上锅蒸煮20分钟，用刀切成小块，面筋也准备妥当。

　　按照之前的步骤，还需要等4个小时，等待水里的面粉沉淀下来才能继续做，但是在录制室不能这么耽误功夫。

　　顾白就另外用面粉和小麦淀粉调制了一盆面浆，这样做出来的凉皮和用沉淀后的面浆做的凉皮味道差不多，只是这样就节省点时间，只需要醒面十分钟就够了。

　　在这段时间里，顾白顺手就把香菜给切了，黄瓜切丝，清洗好绿豆芽，放入热水中焯熟备用。

　　醒面完成，之后的步骤就简单了，找一个不锈钢的托盘，底面刷一层油，舀一勺面浆倒入其中，摇晃均匀，然后将托盘放入沸水中，盖上锅盖蒸差不多两分钟，看到凉皮表面起泡，这说明就做好了。

　　将托盘放入冷水中冷待一会，然后刷层油，就可以揭下来了。

　　一块厚薄一致，薄，透，弹，韧，滑的凉皮就做好了，用刀切成细条后，所有的食材都准备齐全了。

　　就和顾白上次做汤粉一样，准备的过程比较的漫长，但是一旦准备齐全，一碗碗的凉皮做起来就快多了。

　　辛苦了这么久，成果终于要出来了。

　　顾白抓了一把凉皮放入搅拌盆中，依次加入面筋，黄瓜丝，豆芽，不过在加香菜末的时候他问了下刘倩吃不吃香菜。

　　刘倩其实对香菜不太喜欢，但是还是点了点头。

　　她自以为情绪遮掩的很好，但是顾白还是看的清清楚楚的，就少放了一点，之后就是加辣椒油，醋汁，蒜水，然后搅拌均匀，倒入碗中，一碗卖相绝佳的凉皮就出现了。

　　透白的面皮沾着辣椒油，白中透红，都不用吃，都仿佛可以感受到那种香辣感，青绿的香菜末，青白的黄瓜丝，淡白的绿豆芽，属于夏天的味道。

　　顾白邀请刘倩尝一口，这算是之前准备的台本。

　　毕竟观众看节目是感觉不到这碗凉皮的味道如何，只能通过主持人的表现来了解凉皮的味道。

　　刘倩有些期待的看着凉皮，她的演技也够好，就算顾白做出来的味道不如她想象中的出色，她也能演出吃到绝顶美味的表情。

　　不过刘倩觉得不至于到这种程度，顾白的资料她也是看过的，对方厨艺很出色

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